Amandine Postec est ancienne élève de l’École nationale des chartes et de l’École nationale supérieure des bibliothèques, où elle a successivement obtenu les diplômes d’archiviste paléographe et de conservateur des bibliothèques. Elle a consacré sa thèse d’École des chartes puis son doctorat à l’étude et l’édition des Quodlibets de Matthieu d’Aquasparta (v. 1240-1302), thèse soutenue en 2015 sous la direction de Nicole Bériou. Elle a commencé sa carrière au département des Manuscrits de la Bibliothèque nationale de France comme chargée de collections au service médiéval. Elle a rejoint ensuite la bibliothèque de l'École des chartes comme directrice adjointe . Elle occupe actuellement le poste de chef du service Conservation, Restauration, Numérisation au sein de la direction des bibliothèques et de la documentation du Muséum national d'histoire naturelle.

Ses recherches portent sur l’histoire des textes et des manuscrits, leur description au sein des catalogues et l’histoire des bibliothèques anciennes. Elle participe aux enseignements de l'école, notamment en codicologie et histoire du livre et des bibliothèques.

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